如东虾米的基本介绍虾米是由各种海虾煮熟，经过晒干，而后去壳而成。油煎、爆炒、做汤均可，其味鲜美，食而不厌，是美味的佳肴之一。如东盛产各种虾米，虾米加工历史悠久，除向全国各地销售外，还远销美国、日本、东南亚各国。营养成分1.虾米营养丰富，对身...

如东虾米的基本介绍

虾米是由各种海虾煮熟，经过晒干，而后去壳而成。油煎、爆炒、做汤均可，其味鲜美，食而不厌，是美味的佳肴之一。如东盛产各种虾米，虾米加工历史悠久，除向全国各地销售外，还远销美国、日本、东南亚各国。

营养成分

1. 虾米营养丰富，对身体虚弱与病后需要调养的人是非常好的食物。

2. 预防动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有益于预防高血压及心肌梗死。

3. 通乳用途较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益效果。

4.具备补肾壮阳、理气开胃之效果。

历史民俗

海米也称虾米，虾米之称始见于唐代颜师古注《急就篇》的注文。宋代临安市食有“姜虾米”，见于《武林旧事》。明代，《本草纲目》指出：“凡虾之大者蒸曝去壳，谓之虾米，食之姜醋，馔品所珍。”清末民初，民间将它收作“海八珍”之一。

做法

虾米的加工办法主要有两种，即水煮法和汽蒸法。水煮法是传统的加工办法，现在常见使用此法。

其加工办法如下：

1、材料处置：在水煮前，需要先把材料虾按水平、大小分类。对混有砂和污物的虾，需要在清水中洗剧干净，剔除小虾、小鱼和要物。为防止虾出现贴皮现象，在煮前要用冷水(最好使冰水)浸泡材料虾20分钟左右。

2、水煮：取清洗的饮用水煮，水与材料重量比为4：
1。按水的重量加入5%-6%的盐。先把盐水烧开， 再将材料虾投入锅中。每锅虾煮沸6分钟左右。煮虾过程中要用笊篱沿锅边缘不断同向搅动虾料，并去掉水面上的浮沫。把虾捞出水面，如虾壳非常快发白，表明已熟透，可立即捞出。每煮一锅都要加适当的盐以维持盐水的浓度。约煮5锅后，盐水已变混浊，需准时换水。

3、干燥：虾米干燥的办法有晒干或烘干两种。将煮熟的虾捞入筐中，沥干水后出晒。如遇阴雨天气，则应薄摊于室内风干，切勿堆放，以免虾料内部过热而变质。出晒时，把虾摊在草席或竹帘上，要适合翻动，使其飞速、均匀干燥。有条件的可把熟虾稍经冷却后均匀摊放在烘竹帘上，推进烘道进行烘干，烘道温度宜维持在70-75℃度，时间为2-3小时。

4、脱壳：可用虾米脱壳机进行脱壳，也可手工剥脱。手剥的虾米色泽鲜艳，个体完整，成品率高。少量的干虾脱壳，也可使用把虾装进麻袋，两手持麻袋在水泥地板或石板上摔打，将虾壳壳脱掉。

5、包装：将脱壳后的虾米过筛，分级，并依据虾米大小和外观水平分级包装。可用小塑料袋定量包，一般每袋500克1000克，最后装入大纸箱。

如东虾米的辨别真伪

没加过色素的虾米，虽外皮微红，但里面的肉却是黄白色的，而添加了色素的虾米，皮肉都是红的。可先用水泡上几颗海米，如加的是一般色素，则水会变红。